JFS-C（食品安全）

日本発の食品安全管理認証スキーム「JFS-C」で、
フードチェーン全体での食品安全確保のための取り組みを標準化

JFS-Cは、フードチェーン全体での食品安全確保のための取り組みを標準化し、自らの食品安全レベルを向上させることを目的として、一般財団法人 食品安全マネジメント協会（JFSM）が開発した日本発の食品安全マネジメントシステムの認証スキームです。
現場からの改善提案を活用する仕組みを導入することや、昨今問題視されている食品偽装を防止する対策が盛り込まれ、より日本の企業文化や食文化になじみやすい構成となっています。

認定範囲

本認証に用いる規格はJFSMが定めたJFS-C規格（セクター：C/K）であり、現在、次の5つのセクターが対象となっています。

【スキーム文書】
JFS-C規格文書　Ver.3.1

  • 【食品製造セクター（C）】
    • CⅠ： 傷みやすい動物性製品の加工
    • CⅡ： 傷みやすい植物由来の製品の加工
    • CⅢ： 傷みやすい動物性及び植物性製品の加工（混合製品）
    • CⅣ： 常温保存製品の加工
  • 【化学製品（生化学製品を含む）の製造セクター（K）】
    • K： 化学及びバイオ化学薬品
      （食品原料または食品製造の加工助剤として使用される化学製品（生化学製品を含む）及び培養物の製造）

上記5つのセクター（CI～K）のうち、CI、CIII、CIVの３セクターが、GFSI（Global Food Safety Initiative）※よりベンチマーク規格として承認されています。

※GFSI（Global Food Safety Initiative）：
食品関連企業が順守すべき安全基準を承認し、食品安全を確保する活動を行っている団体

規格の構成

JFS-C規格文書（セクター：CI、CII、CIII、CIV/K）は、次の三つから構成されています。

  1. 食品安全マネジメントシステム（FSMS）
    （経営トップの関与、組織体制の確立、PDCAサイクルの運用など）
  2. ハザード制御（HACCP）
    （危害要因分析から重要管理点を定め、管理するシステムなど）
  3. 適正製造規範（GMP）
    （従業員等の衛生および健康管理、隔離と交差汚染、異物混入対策など）

規格・関連資料